Salame
Il salame è ottenuto partendo da una miscela di macinato di carne e grasso sottoposti a concia (processo in cui vengono aggiunti sale e spezie). L’impasto ottenuto viene poi insaccato in un budello di animale e quindi passa di norma un periodo variabile in locali di asciugatura (mediamente 1 settimana, dipende dalle dimensioni del salame) per passare poi alla stagionatura vera e propria (mediamente da 2 settimane fino anche a 6 mesi, dipende dalle dimensioni del salame e dal tipo).
Il salame può prende il nome in base al tipo di budello usato o in base agli ingredienti utilizzati.
Salame GENTILE
Il Salame Gentile è caratterizzato dal budello (il gentile) in cui è insaccato che è la parte terminale dell’intestino retto. Questo budello ha la caratteristica di avere una parete di spessore elevato (mediamente fino a circa 2 mm) costituita prevalentemente di grasso. Il Salame Gentile può essere prodotto con o senza aglio nella concia. Le dimensioni del budello e quindi del salame possono variare in base la peso e all’età dell’animale.
Molto apprezzato sia con che senza aglio, ha un sapore delicato e aromatico (se con aglio il sapore diventa più deciso). Ha un utilizzo molto versatile sia in tavola a fette che in cucina con altri alimenti.
Produciamo artigianalmente il Salame Gentile sia con che senza aglio, la lunghezza può arrivare anche a 2 metri e utilizziamo un impasto a macinatura grossa.
Salame FILZETTA
Il Salame Filzetta è caratterizzato dal budello (la filzetta) in cui è insaccato che è la parte iniziale dell’intestino retto. Può essere prodotto con o senza aglio nella concia. Le dimensioni del budello e quindi del salame possono variare in base la peso e all’età dell’animale.
Molto apprezzato sia con che senza aglio, ha un sapore delicato e aromatico (se con aglio il sapore diventa più deciso). Ha un utilizzo molto versatile sia in tavola a fette che in cucina con altri alimenti.
Produciamo artigianalmente il Salame Filzetta sia con che senza aglio e utilizziamo un impasto a macinatura grossa.
