LARDO

Il lardo è lo strato di grasso che si trova appena sotto la cotenna del maiale (si preleva dal collo, dal dorso, dalla parte alta dei fianchi dell’animale) che viene salato, aromatizzato e stagionato.  Ha un sapore delicato e fresco, quasi dolce.

Famoso nonché apprezzato è il Lardo di Colonnata. E’ un salume ad indicazione geografica protetta (IGP), tipico dell’omonimo paese (Colonnata) sulle Alpi Apuane, nel comune di Carrara (Toscana). Viene stagionato in conche di marmo di Carrara.