CULATELLO

Il culatello è un tipo di carne stagionata derivante dalla coscia del maiale dal quale viene eliminata la cotenna, parte del grasso, le ossa e il cosiddetto fiocchetto (si usa il gluteo ovvero la parte più pregiata e tenera). Il periodo di stagionatura è di almeno 10 mesi.

E’ prodotto nella bassa parmense (Zibello, Busseto, Polesine, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa e Colorno)

Il sapore è più delicato rispetto al prosciutto.