Coppa Stagionata
La Coppa fresca è presente in molti dei salumi macinati di maggior pregio come salami e salsicce stagionate.
Come pezzo intero disossato, viene utilizzato per la produzione della Coppa d’estate: un salume stagionato dal sapore intenso, aromatizzato con chiodi di garofano e cannella. Tipica è la produzione della Coppa Estiva del parmense.
A latitudini più calde, come nel meridione d’Italia, per facilitare la conservazione in stagionatura, viene prodotta una variante al peperoncino. La Coppa viene completamente ricoperta di polvere di peperoncino, precedentemente essiccato e macinato.
