PROSCIUTTO COTTO

Il prosciutto cotto è ottenuto dalle cosce di maiale, disossate, salate, e sottoposto a iniezioni di salamoia (sale e spezie). Successivamente avviene la zangolatura (o massaggiatura, per distribuire in modo uniforme la salamoia nei tessuti), la pressatura in stampi e la cottura a vapore.

Quando si prepara la pizza, il prosciutto cotto andrebbe sempre messo dopo averla tolta dal forno. La temperatura della pizza consentirà al grasso di sciogliersi, ma non andrà a rovinare il prodotto, mantenendo intatte tutte le sue caratteristiche.