Va dall’ultima costola fino all’estremità del prosciutto. E’ un taglio pregiato, di colore rosso intenso, tenero e magro, ha una consistenza morbida, un sapore delicato e si presta a diverse preparazioni.
È un tipo di carne che viene consumato in tutto il mondo ed esistono varie ricette. In Italia viene cucinato principalmente arrosto, in forno, in padella o alla brace. Inoltre è possibile ricavare bocconcini da cuocere allo spiedo, fette e medaglioni. Quando cucinate un succulento filetto di maiale ricordate di non abbondare con i tempi di cottura, poiché la carne potrebbe prosciugarsi.
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