Come tutte le frattaglie, la testa è uno dei tagli meno nobili del suino. In alcune regioni, normalmente, viene cotta, assieme ad altre parti del suino, per la produzione della coppa di testa. In altre zone, si cuoce per ottenere la gelatina, adatta alla conservazione di alimenti. Altro impiego, disossata e macinata da fresca, è un ingrediente indispensabile dell’impasto di cotechini e zamponi.
