Il cappone è un gallo castrato per ottenere un maggiore peso e morbidezza della carne.
La carne ha un gusto delicato simile a quello di gallina, anche se più saporita.
Il cappone è uno dei piatti simbolo delle feste. Si presta a diverse cotture seguendo svariate ricette: dall’arrosto al bollito. In Emilia, per un brodo ricco di sapore per la cottura dei tortellini, viene utilizzato nella pentola come sostituto alla gallina. Ottimo anche cotto al forno con patate a cubetti oppure ripieno.
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