La noce è un taglio molto imponente, ricavato dalla parte esterna della coscia all’inizio dell’anca, è un taglio magro riconoscibile dalla caratteristica forma di palla leggermente ovoidale.
La noce è ideale per realizzare ottime fette di carne un po’ più alte da cuocere alla brace e delle fettine ma si presta bene anche alla cotture in casseruola come brasati o arrosti.
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